L'importance d'éliminer les grains défectueux avant la torréfaction

3 Ekim 2018 Çarşamba


l est très important de supprimer les grains défectueux avant de les faire torréfier pour obtenir de meilleurs résultats. Chaque grain de café vert affecte le processus de torréfaction et provoque un mauvais goût dans la tasse.

Les effets du café vert sur la torréfaction

Le type et le type de caféier, la qualité de la récolte annuelle, la méthode de cueillette et d'élimination, les conditions d'expédition et de stockage, les défauts et l'humidité sont les facteurs qui influent sur la qualité de la torréfaction du café.

Les effets de la du café vert sur la torréfaction

Type d'arbre, type du café vert, qualité de la récolte de l'année, collection du café vert et la séparation de la coque, transport, conditions de stockage, défauts (défauts), humidité affectent la qualité de la torréfaction du café.   

La torréfaction de différents cafés verts est également différente. Il est nécessaire de définir le temps de torréfaction, la température de torréfaction, le changement de température dans le tambour en fonction des différents cafés et une méthode de torréfaction différente.

Un bon maître de la torréfaction prend en charge tous ces aspects. Il enregistre les caractéristiques du café vert, les réactions immédiatement torréfiées, les conditions de torréfaction, les caractéristiques du café torréfié et les arômes, découverts pour la première fois à partir d'une origine particulière.  Dans le futur,  lors de la torréfaction de café vert de même origine, la même recette de torréfaction sera appliquée. Si les propriétés et l'arôme du café torréfié sont différents, les informations sur l'origine ou les conditions de production du café vert posent problème. Dans ce cas, pour obtenir les propriétés souhaitées du café torréfié, il est nécessaire d’apporter une nouvelle modification à la recette de torréfaction. En bref; Lors de la prise de nouveau café vert, le produit doit être testé et les défauts vérifiés.

Défaut dans le café vert (défaut)

L'un des facteurs les plus importants pour la qualité du café est le défaut du café vert, à savoir le trouble défaut / qualité.

Ces défauts sont évalués dans cinq groupes différents et sont identifiés par les caractéristiques suivantes:

  1. Défauts dans des corps étrangers,
  2. Défauts liés aux fruits qui ne proviennent pas du café vert,
  3. Erreurs liées au grain de café vert irrégulier,
  4. Défauts visuels dans le grain de café vert,
  5. Défauts de goût et de goût

Les défauts du café vert ont un impact important sur la perte de masse et la perte sensorielle.

Selon le degré auquel le café torréfié affecte ses propriétés, chaque défaut des grains de café vert est valorisé.

Certaines normes internationales du café s'appliquent aux défauts:

  • Classification du café vert, utilisée par la Chambre de commerce de New York
  • Évaluation ISO 10470 - 1993
  • Évaluation ISO 10470 - 2004
  • TCVN 4193 (Vietnam)
  • Indonésie Standard
  • Système de classement LIFFE      


Tout l'article de blog