Tostar café es el arte de transformar granos de café verde en una bebida llena de sabor. Sin embargo, este proceso incluye muchas variables que deben gestionarse con precisión. Incluso un pequeño error puede afectar negativamente el sabor, el aroma y la calidad general del café. En este blog, abordaremos los errores más comunes que cometen los tostadores de café y cómo puedes evitarlos.
1. Ajuste Incorrecto de la Temperatura
Error: Uno de los errores más comunes durante el proceso de tostado es un control incorrecto de la temperatura. Tostar a una temperatura demasiado alta puede causar que la parte exterior del grano se queme rápidamente, mientras que la parte interior no se tueste lo suficiente. Esto conduce a un perfil de sabor desequilibrado.
Solución: La temperatura es el factor más crítico que afecta directamente el perfil de sabor del café. Comienza el proceso de tostado a una temperatura baja o media y aumenta la temperatura gradualmente. Esto asegurará que tanto el interior como el exterior de los granos se tuesten de manera uniforme. Además, cada tipo de café tiene un rango de temperatura ideal; por lo tanto, debes experimentar para determinar el perfil de temperatura más adecuado para tus granos.
2. No Controlar el Tiempo de Tostado
Error: Tiempos de tostado demasiado cortos o demasiado largos pueden afectar negativamente el sabor del café. Tostar en poco tiempo puede resultar en un grano insuficientemente desarrollado, mientras que tostar durante mucho tiempo puede causar que los granos se quemen o se caramelicen en exceso.
Solución: Controlar cuidadosamente el tiempo de tostado y seguir de cerca cada etapa es la forma más efectiva de evitar errores. Durante el tiempo de tostado, observa atentamente el color, el aroma y la primera grieta de los granos. Enfócate en señales específicas que indiquen que los granos han alcanzado el grado de tostado ideal, como el sonido de la primera grieta. Al controlar tanto el tiempo como la temperatura, puedes asegurar que los granos se tuesten al perfil deseado.
3. Ignorar el Nivel de Humedad
Error: No tener en cuenta el contenido inicial de humedad de los granos puede causar grandes errores en el proceso de tostado. Los granos con un alto contenido de humedad se tuestan más lentamente en comparación con los granos de baja humedad, lo que puede hacer que el proceso de tostado sea diferente de lo esperado.
Solución: Medir el contenido de humedad de los granos antes de comenzar el tostado te ayudará a gestionar el proceso de manera adecuada. Para granos con alto contenido de humedad, es preferible usar temperaturas de inicio más bajas y tiempos de tostado más largos. De esta manera, el interior de los granos se tosta de manera homogénea al igual que el exterior.
4. Gestión Incorrecta del Flujo de Aire
Error: Ajustar incorrectamente el flujo de aire durante el tostado puede afectar seriamente la calidad del tostado. Un flujo de aire insuficiente puede hacer que el humo se acumule en los granos y genere sabores amargos no deseados. Un exceso de flujo de aire, por otro lado, puede hacer que los granos se enfríen demasiado rápido y que el proceso de tostado se vuelva incontrolable.
Solución: Controla cuidadosamente el flujo de aire durante todo el proceso de tostado. Puedes comenzar con un flujo de aire más bajo y aumentarlo en las etapas posteriores del proceso de tostado. Esto asegurará que el humo se elimine de manera efectiva y que el tostado se realice de la manera deseada.
5. No Calibrar el Perfil de Tostado y el Equipo
Error: No calibrar regularmente la máquina de tostado y no crear un perfil de tostado adecuado puede llevar a resultados inconsistentes. Además, usar el mismo perfil de tostado para diferentes tipos de granos también puede dar lugar a resultados erróneos.
Solución: Calibra tu máquina de tostado regularmente y crea perfiles de tostado específicos para diferentes tipos de granos de café. Cada tipo de grano necesita un perfil de tostado diferente; por lo tanto, es importante realizar experimentos para encontrar el perfil ideal para cada nuevo lote. La calibración y la creación de perfiles te ayudarán a obtener resultados consistentes y de alta calidad.
6. No Enfriar Rápidamente los Granos
Error: No enfriar los granos lo suficientemente rápido después de que se complete el proceso de tostado puede causar que los granos se cocinen en exceso. Esto puede generar sabores amargos y quemados no deseados.
Solución: Utiliza un método de enfriamiento adecuado para enfriar rápidamente los granos tan pronto como termine el proceso de tostado. El proceso de enfriamiento evitará que los granos continúen cocinándose después del tostado y ayudará a mantener el perfil de sabor ideal.
7. No Prestar Atención al Tiempo de Descanso Después del Tostado
Error: Los granos de café necesitan un período de descanso después de ser tostados antes de ser utilizados. No prestar atención a este período de descanso puede resultar en un café que se utiliza antes de que el sabor se haya asentado, lo que impide que se desarrolle completamente el perfil de sabor deseado.
Solución: Deja reposar los granos de café tostados entre 24 y 72 horas para obtener el mejor perfil de sabor. Este período de descanso permite que los granos liberen gases y que los componentes de sabor se asienten. Después de que el café haya descansado, usa un método de molienda y preparación adecuado para obtener los mejores resultados.
Escritor:
Toper Coffee Academy Roaster Mestro
Atakan Karakundakoğlu
