盲品

盲品是唯一客观评估咖啡质量的测试。

咖啡品尝师应在不知道品尝哪种咖啡的情况下品尝咖啡。倒咖啡之前，应盖好杯底并贴上标签。盲品品尝是学习咖啡品尝和提高感官品尝技能的最有效方法。

热咖啡品尝

当咖啡在嘴里时，鼻子会感觉到大部分的香气。舌头只能检测到苦味，酸味，甜味，咸味和鲜味，而鼻子则可以检测出数千种芳香化合物，包括浓度。每种咖啡饮料都有自己的芳香标志，其中包含数百种芳香挥发性化合物。嗅觉为咖啡品尝者提供了一种嗅觉，从而可以检测类似咖啡中挥发性化合物的差异。在品尝期间，大多数印象是通过嗅觉而不是通过品尝来感知的。

冷咖啡品尝

热咖啡比冷咖啡更酸性。热咖啡品尝可以更好地评估酸度，白度，味道，平衡度和许多其他特征。然而，酸度掩盖了像雾的味道。当咖啡冷且酸度消失时，生咖啡豆就会出现缺陷，并出现烘烤的效果。

解释味觉结果

咖啡品尝和解释其结果取决于烘焙大师，咖啡师和咖啡品尝师的技能和经验。

为了对咖啡进行适当的分析，咖啡品尝师应控制在品尝之前正确应用这些原则。

直到品尝为止的整个过程都应记录下来，以进行真正的品尝。否则，解释口味结果可能具有欺骗性。

咖啡烘焙机，烘焙师的经验以及烘焙过程本身都包含咖啡的风味特征和质量。

解释过的咖啡口味分析结果和正常值应根据国际品尝标准进行比较。

如果认为解释不正确，则应重复品尝。

我们应该记住这一点；品酒是根据个人的感觉进行的，从一个人到另一个人的改变是很正常的。但是品尝的结果必须接近准确。否则可能会导致质量和财务损失。

三角拔罐

为了找出相似点和不同点，将两杯相同的咖啡和一杯不同的咖啡样品一起品尝，被称为三角形拔罐。

将咖啡杯标记为1、2、3或A，B，C，然后测试咖啡的密度，香气和颜色。

使用TDS表

TDS仪表分析解决方案。冲煮的结果是，溶解在水中的咖啡香气是所有感官特性的总和。进行此分析是为了控制酿造的可靠性，并在SCA标准范围内进行比较。

香气清单

SCAA（美国专业咖啡协会）发布了一张图表，显示了在品尝咖啡时感觉到的香气，并最终对其进行了更新。

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