Při francouzském pražení (na francouzský způsob) mají zrnka mastnou, tvrdou, hořkosladkou a karbonizovanou chuť.Při takto tmavém pražení je velmi obtížné určit charakteristické rysy zrnka. V…

K získání této barvy se zrnka vyjmou ze stroje na pražení bezprostředně po druhém stupni praskání. Olejová vrstva na zrncích se právě začala odpařovat.Standardní barva…

Zrna se po dokončení prvního popraskání nebo okamžitě v další fázi ze stroje odstraní. Zrnka pražená touto metodou jsou světle zbarvená a vysoce kyselá. Tato…

Když je proces pražení dokončen těsně před druhým popraskáním, obraz oleje na povrchu zrnka se nazývá „full city“. Důvod, proč mnoho zákazníků upřednostňuje barvu pražení…

Téměř všichni italští pražiči říkají, že jejich kávy jsou středně pražené, ale ve skutečnosti připravují nejtemnější, nejmastnější, nejhořčejší a karbonizovanou kávu, jakou kdy kdo poznal.…

Při tomto procesu pražení se zrnka ihned po prvním prasknutí odstraní z kotle. Někteří zákazníci dávají přednost travnatým, často ořechovým příchutím. Některé velké společnosti a…

Světle zbarvená zrnka jsou oproti tmavým více květinová a kyselá. Světle opražená zrnka mají ovocnější chuť, měkčí vůni a menší tělo. Tmavěji opražená zrnka mají…

Pomocí různých senzorů monitorují tyto systémy během pražení teplotu, časový cyklus pražení, údaje o prvním a druhém prasknutí. Některé profilové systémy mohou volitelně zaznamenávat profily…

Bez ohledu na to, jak dobře jsou zelená kávová zrna čištěna, mohou se mezi ně přimíchat cizí látky jako kámen, kov, sklo, dřevo atd. Část…

Obsah vlhkosti v zelených zrnkách je velmi důležitým faktorem pro definici kvalitní kávy. Obsah vlhkosti určuje chuť kávy, kvalitu pražení a dokonce i to, kolik…

Plod kávovníku se vyvíjí z květu. Tento plod je 1,5 cm velký, kulatý a zpočátku zelený. Jak zraje, jeho barva se mění na červenou. Při…

Zelená káva se klasifikuje podle zeměpisné polohy její produkce, velikosti zrna, způsobu sběru, způsobu sušení a chuťového profilu. Všechny tyto klasifikace ovlivňují kvalitu a cenu…

Složky nacházející se v kávě 1: 0,1 % těkavé aromatické látky 0,8 – 2,5 % zásady 4 % minerály 4 – 5 % kyselina 11…

Stroje na pražení kávy s přímým přenosem tepla Stroje na pražení kávy s přímým přenosem tepla Stroje na pražení kávy s přímým přenosem tepla mohou…

Poté, co jsou zralé červené plody kávy sklizeny, usuší se a zelená zrna se oddělí od plodů.  Pro tento proces se používají různé metody. Rozdíl…

Stroje na pražení kávy s fluidním ložem převádějí ohřátý vzduch na vysokorychlostní proudění vzduchu a udržují tak zelená kávová zrna v pražící komoře ve vzduchu, roztancovávají…

  Stroje, které praží zelenou kávu na požadovanou barvu, vůni a chuť, se nazývají stroje na pražení kávy.   Stroje na pražení kávy se dělí…

Upražená káva musí být okamžitě ochlazena. Jinak nastanou velké změny v kvalitě a chutích kávy.   Při chlazení upražené kávy se používá vzduch a voda.…

Analýza barev kávy se provádí s kávou zrnkovou nebo mletou. Pro barevnou analýzu pražené kávy lze použít různá spektrofotometrická nebo reflektometrická analytická zařízení. Přístroje vysílají na…

Pražírna kávy by měla mít některé standardní funkce pro kvalitní pražení: Potravinový, elektrický, mechanický a plynový bezpečnostní systém splňující mezinárodní standardy Digitální regulace teploty Lžíce…

Pro kvalitní proces pražení musí mít stroj na pražení kávy některé standardní funkce.   Bezpečnostní systém plynu odpovídající mezinárodním normám Digitální regulace teploty Lžíce na…

Při pražení kávy dochází u zrn k mnoha fyzikálním a chemickým změnám: Fyzické reakce Odpařování vody Zvýšení vnitřního tlaku prasknutí Zvýšení objemu (50 % -100…

Kávovník je tropická rostlina. Existují některé speciální podmínky pěstování. Pokud jsou splněny, kvalita a výnosnost kávy bude vysoká.   Káva roste v pásmu mezi 25°…

Káva je jádrem plodů kávovníku. Existuje více než 125 druhů. Tři z nich jsou ekonomicky důležité; Coffea Arabica (arabská káva), Coffea Canephora (Robusta) a Coffea…

Po bohatých srážkách kávovník kvete dvakrát nebo třikrát do roka krásnými sněhobílými květy. Silné a štiplavé vůně kávových květů někdy připomínají květ pomerančovníku a někdy…

Během pražení se teplo přenáší na kávová zrna v pražiči vedením, konvekcí a zářením. V pražicích bubnech se 70% tepla přenáší konvekcí a 30% vedením.…

Slepá ochutnávka Slepá ochutnávka je jediným testem pro objektivní hodnocení kvality kávy. Ochutnávač kávy by měl ochutnat kávu, aniž by věděl, jaký typ kávy ochutnává.…

Metody sklizně zralé kávy jsou selektivní sklizeň (ruční sklizeň), sklizeň pásů nebo sklizeň na stroji. Ruční sběr a jeho účinky Pracovníci jeden po druhém ručně…

Pro lepší výsledky je velmi důležité odstranit vadná zrna před pražením. Každá defektní zelená káva ovlivňuje proces pražení a způsobuje špatnou chuť šálku. Účinky zelené…

Toper Coffee Academy je založena na podporu lidí, kteří pracují nebo se plánují účastnit v kávovém sektoru, jednotlivců a investoři, kteří potřebují mít relevantní informace…