Téměř všichni italští pražiči říkají, že jejich kávy jsou středně pražené, ale ve skutečnosti připravují nejtemnější, nejmastnější, nejhořčejší a karbonizovanou kávu, jakou kdy kdo poznal.
Téměř všechna zrnka pražená na italský způsob jsou při pití narušená. Celulózová struktura zrna, která se během pražení naruší, způsobuje rychlou oxidaci a zatuchnutí.
V pohárku je připálená, kouřová, spálená. Má tělo střední intenzity.