Poté, co jsou zralé červené plody kávy sklizeny, usuší se a zelená zrna se oddělí od plodů. Pro tento proces se používají různé metody. Rozdíl metod závisí na velikosti kávového pole, struktuře producentů a klimatických podmínkách regionu.
Sušení na slunci, jeho účinky na kávu
Jedná se o metodu sušení zralých červených kávových plodů spolu s jejich skořápkami na stromě, na polích nebo na speciálních pásech.
Sušení trvá týdny v závislosti na klimatických podmínkách. Když jsou kávové plody usušeny, zelená strojově se oddělí zelená zrna.
Výsledkem je, že ve srovnání s metodou praní se vyprodukují kávy s méně kyselou, intenzivnější a tvrdší chutí.
Mokré sušení, jeho účinky na kávu
Jedná se o sušení zralého červeného kávového plodu pomocí řady procesů.
Jsou to v následujícím pořadí:
- Rozvláknění plodu, aby se oloupala vrchní část plodu (červená nebo žlutá),
- Oddělení lepkavé ovocné vrstvy fermentací nebo mechanickým ošetřením,
- Praní zrna, aby se odstranil změkčený plod,
- Sušení zrn spolu s jejich pergameny.
Doba schnutí je u stroje 1 nebo 2 dny, na slunci 3 až 16 dní.
Metoda promytého zpracování poskytuje čistší, kyselejší, konzistentnější a obecně dražší kávu než zpracování přírodní. Tyto druhy kávy jsou také intenzivnější a vyžadují agresivnější pražení.
Polosuché sušení, jeho účinky na kávu
V tomto procesu se plod kávy rozvlákní, oloupe a spolu s gumovitou vrstvou se bez dotyku rukou nechá sušit. S touto metodou se ve srovnání s jinými tradičními metodami získá sladší a čistší káva.
Jelikož přírodní procesy při polosuchém sušení vyžadují mnohem méně vody než mokré sušení, upřednostňuje se tato metoda v suchých oblastech. Jelikož se kávy přirozeně zpracované polosuchým sušením během procesu pražení praží snáze, vyžadují nižší teplotu a nastavení plynu.
