مراحل (مراحل) تحميص القهوة

11 Şubat 2019 Pazartesi


خلال التحميص ، تخضع الخواص الفيزيائية والكيميائية للقهوةا لعدة تغييرات:

  • ردود فعل فيزيائية
  • تبخر الماء
  • زيادة الضغط الداخلي
  • الفرقعة الأولى
  • زيادة في الحجم (50٪ - 100٪)
  • فقدان الكتلة (12٪ - 24٪)
  • تشكل القشر
  • إطلاق ثاني أكسيد الكربون
  • الفرقعة الثانية
  • التفاعلات الكيميائية
  • ردود فعل Pyrolytic
  • ردود الفعل مليرد
  • تحلل ستريكر
  • عملية الكرملة
  • التحلل المائي
  • الأكسدة

ما هي الفرقعة الاولى ؟
أثناء التحميص ، تبدأ الرطوبة في التبخر ، وتتوسع حبوب القهوة.  تنبعث الغازات الناتجة من تفاعلات طاردة للحرارةإلى جانب بخار الماء.  تخرج الغازات والبخار المحصور داخل الحبة عن طريق تكسير بنية السليلوز و هذا ما يسمى با الفرقعة الأولى. يحدث الكراك الأول دائمًا عند 160 درجة مئوية ، حيث لا ينبغي زيادة درجة حرارة التحميص. 
 

ما هي الفرقعة الثانية ؟
بعد الفرقعة الأولى يستمر إطلاق الغاز ، ويتم إعادة بناء الضغط داخل خلايا القهوة على الفور فيصبح هيكل الحبة أكثر هشاشة على الرغم من أن السبب الرئيسي للكسر الأول هو تراكم بخار الماء ، فإن الفرقعة الثانية هي زيادة ثاني أكسيد الكربون من حيث الحجم أثناء التحميص.


All Blog Article