Nitelikli Kahve

25 Aralık 2018 Salı


Kahvenin sınıflanması ve SCA tadım değerlendirme sistemi

Yeşil kahvenin kalitesinin değerlendirilmesi SCA tadım değerlendirme puanına gore yapılmaktadır. 1

Tadım Puanı

Sınıf 1 - Nitelikli

90-100

Sınıf 2 - Premium

80-89

Sınıf 3 - Orta Kalite

70-79

Sınıf 4 - Düşük Kalite

60-69

Sınıf 5 - Kötü Kalite

50-59

Nitelikli kahvenin özellikleri

SCA kriterlerine göre toplam 100 puan üzerinden değerlendirilen tadımda 80 veya üzerinde puan alan kahve “Nitelikli Kahve” olarak adlandırılır.

Nitelikli kahve puanı alan kahveler özel ve ideal bir iklimde gelişen, hiç bir kusuru olmaması dolayısıyla ayırt edici bir tad profili bulunan kahvelerdir. Bu tip kahvelerin özel tadları yetiştikleri toprağın özelliklerinden de gelir.

Nitelikli kahveler büyük miktarda üretilmez. Büyük kitlelere ulaşmaz.

Nitelikli yeşil kahveler, aromaları ve diğer seçkin özellikleri ortaya çıkacak şekilde ustalıkla kavrulmalı ve öğütülmelidir.

Kavrulmuş nitelikli kahve ise aroma ve tüm seçkin özelliklerini koruyacak malzeme ile ambalajlanmalı, en uygun şekilde demlenmeli ve müşteriye sunulmalıdır.

Nitelikli kahvenin paketi üzerinde bulunması gereken bilgiler

Yeşil ya da kavrulmuş nitelikli kahvenin etiketinde köken ve işleme biçimine ait tüm özel bilgiler bulunmalıdır.

  • Kavrulma tarihi
  • Ülkesi (Brazil, Costa Rica, Ethiopia vb.)
  • Eyaleti/Bölgesi (Daterra, Yirgacheffe vb.)
  • Üreten çiftlik (Finca De Licho, Santa Petrona vb.)
  • Mikrolot (çiftlikteki bölüm) numarası
  • Ağaç varyetesi (Bourbon, Caturra vb.)
  • İşleme biçimi (Natural, Washed vb.)
  • Aromatik özellikler (limon, tarçın aromaları vb.)

Ticari kahvenin özellikleri ve nitelikli kahveden ayrıldığı noktalar

Ticari kahve, SCA sistemine göre toplam 100 puan üzerinden değerlendirilerek 79 veya daha az tadım puanı alan kahvelerdir. 1

Ticari kahve; tarlalarda kâr amacı ile büyük miktarlarda üretilir, mekanik olarak toplanır, otel, restoran ve marketlerde, büyük kitlelere ucuz fiyatla satılır.

Ticari kahve üretiminde kalite en önem- li kriter değildir. Rekabete dayalı bir alanda, pazar payını kaybetmemek veya pazar payı edinmek, kâr etmek amacı ile üretim yapılır.

1. Specialty Coffee Association

  https://www.facebook.com/Topercoffeeroasters/photos/a.728462917198691/2198967200148248/?type=3&theater

 https://www.instagram.com/p/BrzReIRA5VA/?utm_source=ig_web_copy_link

#topercoffeeroasters #specialitycoffee #niteliklikahve #sca #kahvekavurma #coffeeroasting #tadım #cupping


Tüm Blog Yazıları